کره بادوم زمینی و ژله، سوپ و سالاد، اسپاگتی و کوفته قلقلی. اینها برخی از غذاهای ترکیبی قدیمی هستند که هیچ وقت از دور خارج نمی شوند. اما برخی غذاهای ترکیبی چیزی بیشتر از خوشمزه تر کردن غذا انجام می دهند، آنها می توانند سلامت شما را افزایش دهند. این مفهوم اصطلاحا میگن «غذاهای همکار». اگرچه خوردن غذاهای پر از مواد مغذی کلید سالم موندن بدن ما هست، اما برخی ترکیبات به شیوه ای بهتر می تونن سلامت ما را حفظ کنند. بنابراین در حالی که غذاهای مورد علاقه تون رو می خورین، از این 11 ترکیب غذایی غافل نشین که می تونین مواد مغذی بیشتری رو به بدن شما برسونن
لوبیای سیاه + فلفل قرمز
فلفل سیاه منبع خوبی برای آهن هست. آهنی که در اغلب غذاها وجود دارد به آسانی آهنی که در گوشت وجود داره، جذب بدن نمیشه. به صورت معمول بین 2 تا 20 درصد آهن موجود در غذاها به خون می رسه در حالی که بین 5 تا 35 درصد آهن موجود در گوشت جذب بدن میشه و به خون میرسه. اینجاست که غذاهای مملو از ویتامین سی مانند فلفل قرمز به کار میان. این خوردنی ها می تونن میزان جذب آهن معمولی رو تا 6 برابر زیاد کنند. بنابراین ترکیب لوبیای سیاه با فلفل قرمز سرخ شده یک ترکیب خوب برای آهن و ویتامین سی هستند
غلات + پیاز + سیر
همانند لوبیا، آهن و روی (زینک) که در غلات وجود دارند، فراهمی زیستی (bioavailability) کمی دارند. یعنی زودتر از اینکه جذب بدن بشوند، تغییر می کنند. همه غلات موادی طبیعی دارند که به مواد معدنی چسبیده اند و میزان جذب این مواد را کم می کنند. اما پژوهش ها نشان داده اند که خوردنی های غنی از سولفور مانند پیاز و سیر، می توانند غلات را مغذی تر کنند. پژوهشی که در سال 2010 در یکی از مجلات تخصصی منتشر شده است، نشان می دهد افزودن سیر و پیاز به غلات پخته یا خام، باعث بهبود جذب آهن و زینک می شود. این ترکیب رو با اضافه کردن سیر یا پیاز به نان یا افزودن اونها به ساندویچ تون درست کنید
گوجه فرنگی + روغن زیتون
همه ما می دونیم که روغن زیتون، چربی خوبی برای سلامت قلب هست و نه تنها کلسترول خوب رو زیاد می کنه که کلسترول بد رو کم می کنه، کلسترول بد، کلسترولیه که باعث بسته شدن عروق و رگها میشه. قدرت روغن زیتون وقتی با سیب‌زمینی ترکیب میشه بیشتر هم میشه. پژوهش ها نشان داده اند روغن زیتون فعالیت آنتی اکسیدانی لیکوپن در گوجه فرنگی را افزایش می دهد.
سالمون + کلم سبز
کلید جذب کلسیم بیشتر، مصرف ویتامین د هست. علاوه بر این توصیه میشه خانمها روزانه 600 آی یو ویتامین د دریافت کنن. ویتامین د هم به جذب کلسیم کمک می کنه و هم به نگهداشتن کلسیم در حد استاندارد در خون کمک می کنه. تنها روش تولید ویتامین د، قرار گرفتن پوست در معرض آفتاب هست، اما شما می تونین ویتامین د را از طریق خوردن برخی غذاها هم به دست بیارین مثلا ماهی سالمون (ماهی آزاد). برای مصرفش بهتره ماهی رو روی کلم سبز سرخ شده، کباب کنید
کلم بروکلی + گوجه فرنگی
وقتی این دو تا با هم ترکیب میشن قدرت ضد سرطانی قوی ای رو به نمایش میذارن. در یک تحقیق در سال 2007، به موشها چند نوع غذا دادند، گروه اول 10 درصد کلم بروکلی دریافت می کردند، گروه دوم 10 درصد گوجه فرنگی، گروه سوم 10 درصد از هر دو و به گروهی هیچکدام. سپس مشخص شد گروهی که هر دو ماده فوق رو در رژیم غذایی شون دریافت می کردن، 52 درصد وزن توده سرطانی پروستاتشان کم شده است، در حالی که رژیم 10 درصد گوجه فرنگی، کاهش 34 درصدی و رژیم 10 درصد کلم بروکلی، کاهش 42 درصدی را باعث شدند. می تونین کلم بروکلی بخارپز رو با گوجه فرنگی آفتاب خشک شده رو قاطی کنین، یا اینکه گلچه های کلم بروکلی رو با گوجه فرنگی و روغن زیتون و چاشنی قاطی کنین و هم بزنین
چای سبر + فلفل سیاه
اضافه کردن عسل به چای سبز رو فراموش کنین. پژوهش ها نشون دادن بهتره چای سبزتون رو با فلفل سیاه طعم بدین. چای سبز دارای یک آنتی اکسیدان عالی به اسم EGCG هست که برای افزایش سوخت و ساز بدن و مقابله با سرطان شناخته میشه. اما ماده موثره موجود در فلفل سیاه به اسم پایپرین می تونه باعث بشه ECGC بهتر هم کار کنه. در پژوهشی که در سال 2004 انجام شد، به موشها ECGC به تنهایی و نیز با ترکیب با پایپرین داده شد. پژوهشگران فهمیدند که افزودن پایپرین باعث افزایش جذب ECGC شده است و این آنتی اکسیدان خوب، به سرعت در خون نمی شکند. اما اگر نمی خواهید چای تان مزه تندی بدهد، ……
زردچوبه + فلفل سیاه
ماده پایپرین موجود در فلفل سیاه با بیشتر از یک غذا هم کار می کند. شاید تا به حال زردچوبه را به عنوان چاشنی شفابخش شنیده باشید، چرا که شامل یک آنتی کورکومین، اکسیدان بسیار قوی است که دارای خواص ضد التهابی، ضد عفونی و ضدباکتری است. اما مشکل اینه که کورکومین قبل از جذب، دچار دگرگونی و تغییر میشه. اما اگر با پایپرین ترکیب بشه، قدرت جذبش 1000 برابر میشه! روش های مختلفی برای مصرف این ترکیب وجود داره، مثلا یک بشقاب مرغ درست کنین و زردچوبه و فلفل سیاه بهش اضافه کرده و نوش جان کنین
کلم بروکسل + روغن زیتون
این کلم دارای چندین ماده مغذی فوق العاده است، از جمله ویتامین K. این ویتامین نحوه لخته شدن خون را تنظیم می کند و برای استخوان ها هم مفید هست. ویتامین ک، محلول در چربی است، یعنی وقتی که با چربی مصرف شود بیشترین میزان جذب رو داره. اینجاست که روغن زیتون به کار میاد. روغن زیتون دارای چربی اشباع نشده است که خطر حمله قلبی رو کم می کنه. برای مصرف این ترکیب فوق العاده، می تونین کلم بروکسل رو توی روغن زیتون سرخ کنین تا هم احتمال حمله قلبی رو کم کنین و هم ویتامین ک بیشتری جذب کنین
کلم پیچ + بادام
یک سبزی مملو از ویتامین ک دیگر، کلم پیچ است. اما این ترکیب علاوه بر ویتامین ک، حاوی مقادری زیادی ویتامین E نیز هست، آنتی اکسیدانی که سیستم ایمنی شما را تقویت می کند و شما در برابر سرطان و بیماری های قلبی محافظت می کند. بعضی پژوهش ها نیز بر تاثیر این ماده برروی سلامت پوست را تایید کرده اند. اما این ویتامین نیز مانند ویتامین K محلول در چربی است بنابراین برای جذب بیشتر باید همراه با روغن مصرف شود. از آنجایی که بادام حاوی مقدار زیادی چربی اشباع نشده است، می تونه به عنوان همکار خوب برای جذب این مواد استفاده بشه. برای مصرفش هم چه چیزی بهتر از یک سالاد ترکیب از هر دو
شکلات تلخ + سیب
این ترکیب نه تنها ذائقه شیرین خواه شما رو اقناع می کنه، بلکه در صورت مصرف همزمان می تونه به سلامت قلبی عروقی بدن تون کمک کنه. در پوست سیب (مخصوصا سیب های قرمز شیرین) فلاونوئید quercetin وجود داره که خاصیت ضدالتهابی داره. از طرف دیگر، کاکائوی موجود در شکلات تلخ، مملو از کاتچینن هست، آنتی اکسیدان مانع سخت شدن رگها می شود. وقتی با هم ترکیب می شن مانع لخته شدن خون میشن. دقت کنید کاتچین موجود در شکلات سیاه و تلخ، شش برابر کاتچین موجود در شکلات شیری هست.
سیر + ماهی آزاد
سیر یکی از بهترین طعم دهنده ها به ماهی هست. ترکیب این دو می تونه باعث کاهش احتمال بروز بیماری قلبی بشه. پژوهشی که در سال 1997 در میان دو گروه از مردان دارای کلسترول بالا انجام شد، نشان داد گروهی که روزانه 900 میلیگرم سیر و 12 گرم روغن ماهی استفاده کرده اند، سطح کلسترول و LDL شون به ترتیب 12.2 و 9.5 درصد کم شده. از آنجا که کلسترول بالا می تونه رگها رو مسدود کنه، این، خبر خوبیه. ترکیب سیر و ماهی آزاد همین اثر رو داره و کلسترول رو کم می کنه. دفعه بعد ماهی تون رو با سیر بپزین!
منبع: +